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Essai macarons … Réussi !!!!

30 Avr

Suite à mon cours chez « L’atelier des chefs » , je me suis aperçue que je n’avais pas du tout le bon four à la maison. Pour ces vacances de Pâques, je suis partie 10 jours avec les enfants chez mes parents qui ont un four chaleur tournante. J’ai passé une bonne partie de l’après-midi aux fourneaux mais qu’elle satisfaction lorsque j’ai vu la petite collerette se former … Par contre, se fût des macarons pour les gourmands puisqu’ils faisait au moins 6cm de diamètre !!!!

Voilà la photo à la sortie du four (84 coques à garnir !!!)

Et les voilà une fois montés (bon par contre j’ai pris un cacao autre que le Van Houten et du coup, avec ma pointe de colorant rouge on dirai un macaron à la fraise !!!!)

Et pour les gourmandes, voilà la recette que j’ai utilisée et que j’ai prise sur L’atelier des Chefs
Si vous avez un four à gaz, laissez tomber !!!!
Si vous avez un four chaleur tournante … Foncez !!!!

Pour les macarons (environ 100 coques) :
Blancs d’œufs : 215 grammes (environ 7 blancs)
Sucre semoule : 150 grammes
Cacao en poudre non sucré : 30 grammes
Poudre d’amande : 250 grammes
Sucre glace : 350 grammes

Pour la ganache au chocolat :
Chocolat noir : 250 grammes
Crème liquide entière : 25 centilitres

Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le robot à lame, réduire finement la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de cacao, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite le mélange aux blancs montés, puis « macaroner » à l’aide d’une corne en plastique (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6)

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 minutes minimum à température ambiante. Les enfourner ensuite pendant 15/20 min.

Réalisation de la ganache : mettre la crème à bouillir  puis verser le tout sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Laisser prendre 30 min au frais.
Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.
Mettre les macarons dans une boîte hermétique et déguster le lendemain.

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Publié par le 30 avril 2011 dans Divers

 

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